L’alimentazione dovrebbe variare secondo i gusti individuali, ma anche rispettare la tradizione culinaria, tenere conto del clima e così via. Gli alimenti possono essere leggeri – e quindi serviti alla fine del pasto – o pesanti, e in questo caso saranno serviti per primi, insieme ai cibi dolci e freddi. Alimenti acidi e salati dovranno essere serviti a metà pasto. Questi accorgimenti dipendono dal fatto che il nostro stomaco è diviso in quattro parti, di cui due parti (ovvero la metà dello stomaco) devono essere riempite di cibi solidi, la terza parte di liquidi, mentre la quarta dovrebbe essere vuota, in modo che il nostro apparato digerente possa funzionare, ne abbia lo spazio. Occorre ridurre il consumo di cagliate, grassi, oli, carne di maiale, animali acquatici, cibi asciutti ecc. e preferire invece cereali, vegetali, verdure in foglia e frutta.

Sceglieremo le bevande in base alla loro capacità di favorire la digestione dei cibi solidi. Ad esempio l’acqua fresca è la bevanda migliore dopo un piatto a base di cereali, di frumento o di orzo, oppure dopo cagliate, alcolici e miele; è meglio invece bere acqua calda dopo i prodotti da forno a base di farina; il siero di latte e le bevande a base di aceto sono da preferire dopo i piatti a base di verdure in foglia, spezie e fagioli. L’alcool è la bevanda da usare dopo un pasto di carne; l’alcool è consigliato in dosi ridotte alle persone che soffrono di digestione difficile.

"Come un uccellino" o come gli animali che, in genere, non mangiano mai troppo (almeno finché non vivono con noi che li abituiamo male). Ciascuno deve scoprire da sé quanto cibo occorre al suo organismo. Per fare ciò basta seguire delle semplici indicazioni: se consumiamo cibi pesanti occorre interrompere circa a metà il pasto, molto prima di essere completamente sazi. Nel consumare cibi leggeri dobbiamo fermarci prima di aver raggiunta la soglia della "completa sazietà". Se ci si attiene spontaneamente a questa regola non vi saranno problemi di digestione.

MITÂHÂRA, DIETA MODERATA Lo yogin consumi cibi a base di riso, farina d’orzo e frumento, mudga e masa (tipi di fagioli) e ceci […] karkati (una varietà di cetriolo), banane, fichi, […] melanzane, ravanelli […] ortaggi verdi […]. Moderato è detto il cibo puro, dolce, delicato, che riempie metà dello stomaco e si mangia con molto gusto. Si riempia di cibo metà dello stomaco, una terza parte di acqua e si riservi la quarta parte al movimento dell’aria. Nell’intraprendere lo yoga si evitino l’amaro, l’aspro, il salato, l’acre, i fritti, il latte cagliato, il siero, l’eccesso di ortaggi, gli alcolici, i frutti del borasso, i frutti dell’artocarpo. Lo yogin dovrebbe mangiare burro fresco, burro chiarificato, latte, zucchero di canna, candito o altrimenti preparato, zucchero di cocco, banane mature, noci di cocco, melagrane. Lo yogin mangi cibi facilmente digeribili, gradevoli, delicati, nutrienti, invitanti e appropriati. Lo yogin eviti cibi duri, sgradevoli, maleodoranti, piccanti, stantii, molto freddi o molto caldi, né prenda bagni all’alba, digiuni o segua comportamenti che affaticano il corpo; così, eviti di mangiare una sola volta al giorno, di non mangiare affatto e di mangiare entro le prime tre ore dall’ultimo pasto. (da: Insegnamenti sullo yoga - Gheranda-samhitâ, Magnanelli, Torino 1994, pp. 74-75)

Riepilogando: mangiare lentamente, masticare bene e seguire le prescrizioni di cui sopra. L’Âyurveda afferma che sia un’alimentazione eccessiva sia un’alimentazione insufficiente sono dannose per la salute. Se ingeriamo meno cibo di quanto ce ne occorre la nutrizione sarà insufficiente e provocherà una mancanza di energia. Se i nostri tessuti sono indeboliti per mancanza di vigore ne risentiranno anche il controllo e la regolazione del sistema nervoso. Se al contrario ci ipernutriamo, sottoponendo il nostro apparato digerente ad un superlavoro, andiamo incontro a malattie serie.

Sono tre le abitudini alimentari da condannare: mescolare alimenti salutari e non salutari, consumare un nuovo pasto prima di aver adeguatamente digerito il precedente e infine mangiare in ore improprie.

Stress, fatica e altri stati di agitazione psichica, unitamente al consumo di alimenti non naturali, adulterati con ingredienti chimici, sofisticazioni alimentari, nonché eccessivo consumo di carne, olio, grassi, cibi non salutari e ogni genere di cattive abitudini dietetiche, sono in effetti responsabili della maggior parte dei casi di ipertensione, arteriosclerosi, malattie epatiche, diabete e persino cancro. L’Âyurveda consiglia due semplici rimedi per evitare l’insorgenza di queste malattie: innanzitutto consumare cibo soltanto in quantitativi facilmente digeribili e, in secondo luogo, fare sufficiente attività fisica in modo che tutto ciò che si ingerisce sia adeguatamente digerito.

Nutrirsi è un’azione molto importante e sarebbe bello rispettare un determinato rituale, fare attenzione alla preparazione della tavola, ai colori, alle stoviglie, cercando che siano in armonia, non mangiare guardando la televisione, ma neanche ascoltando musica techno. Magari accendere una candela, leggere qualche brano della propria tradizione religiosa, o dire una vera e propria preghiera, ringraziando per il fatto di poter mangiare (che non è proprio così scontato sul nostro pianeta!). Basterebbe anche stare qualche secondo in silenzio, facendo attenzione al respiro (che è un altro tipo di cibo).

COME PREPARARE LA CHAPÂTÎ, IL BUON PANE INDIANO - Preparare un impasto omogeneo e morbido con acqua, farina bianca, sale e un cucchiaio di olio d’oliva. - Suddividere la massa in palline poco più grandi di una noce. - Stendere ciascuna pallina con il matterello, fino a formare dei dischi spessi all’incirca 2-3 millimetri. - Cuocere in una padella antiaderente precedentemente riscaldata, senza olio. - Per evitare che l’impasto si attacchi, si possono ungere con olio di oliva il matterello e la superficie su cui si stendono le chapâtî.

Cinzia Picchioni pratica yoga dal 1980 e lo insegna dal 1987, tenendo corsi per principianti, per più esperti e per la terza età. è autrice di diverse pubblicazioni: Yoga negli anni d’argento: come praticare nella terza età; Le regole per la vita quotidiana (yama-niyama); Introduzione allo yoga; Semplicità volontaria. Affianca all’insegnamento dello yoga le sue conoscenze di Fiori di Bach e alimentazione naturale.

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